Recetas con Café

 Además de ser una bebida incomparable, el café es una fuente inagotable de sensaciones y aportes a otros productos. Aún están por descubrir todas sus cualidades y complejos sabores, que aportan cada vez más a la gastronomía mundial.

En esta sección encontrará algunos de las recetas desarrolladas por especialistas que utilizan café colombiano como uno de sus principales ingredientes. Por favor no dude en consultar nuestra sección marcas 100% colombiano para asegurarse de que puede obtener el café que necesita en su país de residencia. Hemos clasificado las recetas de café con base en  café tostado y en café liofilizado 100% colombiano.

 En esta sección encontrará algunas recetas con café tostado 100% colombiano.

Recetas con Tostado 100% Colombiano

Estas son las recetas que Ud. puede hacer con café 100% Colombiano tostado

 

Pinchos con Café

Ingredientes

2    lb de lomito de res
4    cucharadas de aceite
3    cucharadas de mostaza
4    cucharadas de salsa soya
½   taza de café preparado
      pimienta al gusto
      sal al gusto

Preparación

Parta la carne en cubos. Mezcle el aceite, mostaza, salsa soya y aliñe la carne con esta mezcla, déjela reposar mínimo 1 hora. Escurra la carne y arme los pinchos en palitos de madera, ase en una sartén grande o en una plancha, volteándolos para que cocinen. Incorpore la marinada que quedó de la carne, el café, sal y pimienta. Retire los pinchos. Deje reducir un poco la salsa para que espese y sirva con los pinchos.

 

Brownies de Café

Ingredientes

1   taza de mantequilla
¼  taza de cocoa
½  taza de café 100% Colombiano fuerte preparado
2   tazas de azúcar
1   cucharadita de polvo de hornear
2   tazas de harina
½  taza de yogurt natural
2   huevos
1   cucharadita de vainilla

Preparación

Derrita la mantequilla, agregue la cocoa y el café 100% Colombiano. Mezcle el azúcar y la harina y únalas con lo anterior. Añada el yogurt, el polvo de hornear, los huevos, la vainilla y revuelva. Coloque la mezcla en molde engrasado y enharinado. Leve al horno precalentado a 400º C por 15 a 20 minutos. Espolvoree azúcar pulverizada y corte en cuadros.

 

Helado de Café

Ingredientes

2     huevos separados
½    de taza de azúcar pulverizado
1      taza de crema de leche
½     taza de café 100% Colombiano fuerte preparado

Preparación

Bata las claras a la nieve hasta que estén duras, agregue el azúcar. Aparte, bata la crema, añada las yemas batidas con el café y mezcle suavemente con las claras. Ponga en el congelador hasta que esté a punto.

 

Merengues con Crema de Café

Ingredientes

8    merengues
1    taza de crema de leche
2    cucharadas de azúcar
¼   taza de licor de café 100% Colombiano
      canela

Preparación


Bata la crema de leche hasta que esté firme. Añada el azúcar y el licor de café. Arregle en cada plato 2 merengues con crema, espolvoree con canela. Refrigere antes de servir.

 

Recetas con café Liofilizado 100% Colombiano

El café liofilizado tiene la ventaja de tener una estructura que facilita su dilución, convirtiéndose en un ingrediente frecuentemente usado para alta cocina. En esta sección encontrará algunas recetas con café liofilizado 100% colombiano.

Costillas de Cerdo al Café

(4 porciones)

Ingredientes

1     libra de costillitas de cerdo magras y carnudas

2     cucharadas de vinagre

1     diente de ajo picado finamente

1/2  taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparado fuerte

2     cucharadas de azúcar morena

1     cucharada de harina de trigo

1     cucharada de margarina

1     diente de ajo

       Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

 

  • En un tazón mezclar el vinagre, el café, el ajo, el azúcar y pimienta al gusto. Agregar las costillitas y dejar marinar por lo menos 2 horas.
  • Escurrir las costillitas y en una sartén poner a calentar la margarina y sellarlas.
  • Retirar las costillitas del sartén y reservar. Agregar la harina y desglasar con la marinada, cuando suelte el hervor agregar las costillitas y dejar conservar de 15 a 20 minutos en fuego medio.
  • Servir caliente y acompañar con arroz blanco y ensalada fresca.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Postre Santafereño

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

1          taza de leche condensada

1 1/2    tazas de leche fresca

3          huevos batidos

1          cajita de uvas pasas

2          cucharaditas de café  LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a vainilla

            Canela en polvo para decorar

 

Preparación

  • Mezclar el café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con la leche fresca y llevar al fuego alto hasta que este se disuelva.
  •  Agregar la leche condensada y llevar a ebullición a fuego medio.
  • Añadir el huevo batido lentamente por cucharaditas y dejar cuajar.
  • Verter en una refractaria o en compoteras individuales y dejar enfriar.
  • Decorar con las uvas pasas y la canela.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Piña Colada

(4 porciones)

Ingredientes

6          onzas de crema de coco

9          onzas de jugo de piña concentrado

2          cucharadas de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparadas en 1 cucharada de agua caliente.

2          tazas de hielo triturado

            Azúcar en polvo al gusto

            Trocitos de piña y cerezas para decorar

 

Preparación

  • Colocar los ingredientes en la licuadora y batir de 2 a 3 minutos.
  • Servir en vasos largos con pitillo y decorar con piña y cerezas.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Croquetas pecosas de arroz con atún

(4 porciones)

Ingredientes

2        tazas de arroz cocinado y frío

1/2     taza de quinua

1        huevo pequeño

1        cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1/2     taza de queso doble crema

1        lata de atún escurrido

 

Preparación

  • En un tazón mezclar  el arroz y  ¼ de taza de quinua.
  • Aparte batir el huevo con el café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO y agregarlo a la mezcla anterior. Batir hasta formar una masa.
  • Hacer bolitas, ponerles un poco de queso y de atún en el centro, cerrarlas y pasarlas por la quinua sobrante.
  • Freír en abundante aceite caliente.
  • Servir con ensalada de aguacate al gusto.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Arolado de champiñones liofilizado 100% Colombiano

(6 a 8 porciones)

Ingredientes

4         cucharadas de requesón o queso crema

150     ml de crema de leche

1 1/2   cucharaditas de café  LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

5         huevos separados

200g     de queso maduro o semi maduro

1        cucharada de finas hierbas

          Pimienta al gusto

          Queso parmesano al gusto

 

Preparación

  • Precalentar el horno a 400°F. Forrar una lata para horno de 22x32 cm. Con papel metálico engrasado, enharinado y espolvoreado con queso parmesano.
  • En un tazón mezclar el requesón con la crema de leche hasta lograr una mezcla pareja y suave.
  • Añadir una a una las yemas.
  • Agregar el queso rallado y las hierbas. Salpimentar al gusto.
  • Aparte batir las claras a punto de corte.
  • Mezclar todo en forma envolvente, agregar le café y verter en el molde. Llevar al horno de 12 a 15 minutos.
  • Rellenar y con la ayuda del papel enrollar. Espolvorear con queso parmesano antes de servir.

 

Ingredientes para el relleno

2       cucharadas de mantequilla

1       libra de champiñones cortados en láminas

1       cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a avellana

2       dientes de ajo finamente picados

         Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  • En un sartén  derretir la mantequilla y sofreír el ajo.
  • Agregar los champiñones y saltear hasta que estén deshidratados; agregar el café mezclar y colocar sobre el bizcochuelo.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Amor bandido

(4 Porciones)

Ingredientes

4       onzas de jugo de maracuyá concentrado

4       onzas de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a vainilla preparado fuerte

4       onzas de crema de leche

4       cucharadas de azúcar

         Granitos de café tostado

         Hielo triturado

 

Preparación

  • Licuar a velocidad media la crema, el café y el azúcar.
  • Sin dejar de batir agregar lentamente el jugo de maracuyá.
  • Servir en las cáscaras del maracuyá con le hielo triturado y decorara con los granos de café.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Lomo de res con Costra de Café

(4 porciones)

Ingredientes

4        Medallones de lomo de 125grs cada uno

1/2     taza de mantequilla al clima más 2 cucharadas

1        cucharada de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a Irish Coffee

1      cebolla mediana finamente picada

1/2   taza de miga de pan

1/2   taza de champiñones

2      cucharadas de salsa soya

2      cucharadas de whisky

        Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  • Adobar los medallones con sal y pimienta y calentar en una sartén dos cucharadas de mantequilla.
  • Sellar los medallones por ambos lados y retirar del fuego,
  • En un tazón y con la ayuda de un tenedor, mezclar el resto de la mantequilla, el café, la cebolla, la miga de pan, los champiñones finamente picados, la salsa soya y el whisky hasta obtener una pasta ligeramente grumosa.
  • En una refractaria colocar los medallones y cubrir cada uno con una o dos cucharadas de la pasta.
  • Llevar al horno precalentado a 350 ° F por 15 minutos.
  • Servir acompañado de verduras cocidas en salsa. 

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Arroz al Café

(4 porciones)

Ingredientes

1       taza de arroz

1       cucharada de aceite

1       diente de ajo o 1 gajo de cebolla junca

1       cucharadita de sal

2       tazas de agua

1       cucharada de café  LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1       pizca de jengibre en polvo

1/2    cucharadita de pimienta

 

Preparación

  • Lavar y escurrir el arroz. Aparte en una olla calentar el aceite y sofreír el ajo o la cebolla al gusto hasta que estén dorados y retirar.
  • Añadir el arroz y revolver tratando de dorarlo ligeramente.
  • Agregar el agua, la sal, el jengibre y la pimienta.
  • Cuando comience a hervir retirar ¼ de taza de agua y disolver el café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO, agregar nuevamente y revolver lentamente con un tenedor.
  • Dejar evaporar el agua hasta que se formen ojos.  Tapar y bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 25 minutos.
  •  Destapar y "peinar el arroz" con un tenedor, rociar con un poco de agua fría y tapar nuevamente por 10 minutos más.
  • Se puede dar un toque diferente agregándole cuadritos de piña.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Crema de Café y Guanábana

(4 porciones)

Ingredientes

1      taza de jugo de guanábana ligeramente espeso

1/2   taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparado fuerte

1      cucharada de jugo de limón

1/2   taza de leche en polvo

1/2   taza de leche condensada

        Hielo picado

 

Preparación

  • Licuar los 5 primeros ingredientes hasta obtener una crema.
  • Servir en vasos largos con hielo piado y pitillos.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Pollo con Mango y Aroma de Café

(STIR FRIED)

(4 porciones)

Ingredientes

2       pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel

2       cucharadas de vinagre blanco

         Sal y pimienta al gusto

2       cucharadas de aceite de girasol o de oliva

1/2    cebolla cabezona cortada en tiras

1       cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1 1/2 tazas de espinacas destrozadas

1/2    taza de vino blanco seco

1       mango mediano maduro cortado en cubos

 

Preparación

  • Cortar las pechugas en cubos y adobar con el vinagre, la sal y la pimienta.
  • En un Wok o una paila calentar el aceite. Cuando esta bien caliente freír el pollo y la cebolla. Revolver frecuentemente.
  • Cuando el pollo este dorado agregar el café y las espinacas, revolver.
  • Agregar el vino y reducir por 1 minuto.  Agregar el mango, dejar cocinar tapado por 3 minutos más.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Papas gratinadas al Café

(4 porciones)

Ingredientes

5        papa sabaneras grandes cocinadas y peladas

1/8     taza de cebolla cabezona finamente picada

1        diente de ajo

1/2     taza de caldo de pollo

1/2     taza de crema de leche

1        cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1/2     taza de queso parmesano

 

Preparación

  • Pre-calentar el horno a 350°F
  • En una sartén caliente, saltear la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados agregar el caldo, el café y dejar reducir.
  • Agregar la crema de leche y reducir nuevamente. Corregir sabor.
  • Cortar las papas en rodajas y colocarlas por capas sobre una refractaria previamente enmantequillada. Rociar con la salsa y espolvorear con el queso parmesano.
  • Llevar al horno precalentado a 350°F y dejar gratinar. Servir caliente.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Hervido Andino

(2 a 3 porciones)

Ingredientes

1/2   taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO  con sabor de anís preparado al gusto

1       onza de aguardiente

1/2   taza de jugo de lulo

        Azúcar al gusto

 

Preparación

  • Calentar ligeramente el jugo de lulo y mezclarlo con el café.
  • Agregar el aguardiente y el azúcar. Batir fuertemente
  • Servir caliente en tazas transparentes (de vidrio)

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Pollo al Estilo Valdez

(4 porciones)

Ingredientes

2        pechugas de pollo deshuesadas

2        cucharadas de vinagre blanco

1/8     taza de harina de trigo

2        cucharadas de mantequilla

1        cucharada de aceite

1/2     taza de vino blanco

1/2     taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparado 

1/2     taza de salsa soya sin condimentar

1        zanahoria mediana picada en julianas

1        calabacín mediano picado en rueditas

1        rama de apio picada en (media luna)

1        cebolla cabezona pequeña picada en julianas

          Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación

  • Adobar las pechugas con vinagre y pimienta.  Pasar las pechugas por la harina y quitarles el exceso.
  • Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén y sellar las pechugas. Reservar.
  • En el mismo sartén agregar el café y desglasar.  Añadir el vino, la soya y la harina sobrante, revolver hasta que la mezcla esté pareja.
  • Bajar a fuego medio, agregar las verduras y el pollo. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
  • Servir caliente acompañado de arroz o puré de papa.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Espresso Creme Brulee

(4 porciones)

Ingredientes

 

1      taza de crema de leche

1      taza de leche

1/3   taza de azúcar blanca

1      cucharada de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a caramelo

2      astillas de canela

4      yemas de huevo

2      cucharadas de azúcar moreno

 

Preparación

  • En una olla mezclar la crema de leche, la leche, la ½ del azúcar blanca, el azúcar moreno, el café y la canela, llevar a fuego medio sin dejar que llegue a ebullición. Revolver ocasionalmente
  • Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.
  • Retirar la canela y agregar lentamente las yemas a la mezcla del café sin dejar de revolver.
  • Verter la mezcla en recipientes refractarios individuales  y colocarlos dentro de una refractaria alta con agua caliente hasta la mitad de su capacidad para cocción a baño maría.
  • Llevar al horno, precalentado a 350°F, por 30 minutos.
  • Retirar de la refractaria y dejar enfriar.
  • Servir frío en las refractarias individuales.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

 

Nevado de Café

(4 porciones)

Ingredientes

8      onzas de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO  con sabor a avellanas,  preparado fuerte

2      astillas de canela

        Azúcar al gusto

4      bolas de helado de ron con pasas o vainilla

 

Preparación

  • Colocar las astillas de canela en el café caliente y endulzar al gusto.
  • Servir 2 onzas de café en cada copa y colocar en el centro una bola de helado.
  • Servir inmediatamente decorado con hojita de menta.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

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