Edición No 30

Redescubriendo los diferentes métodos de preparación

Diciembre de 2015

100% ACTUALIDAD

Redescubriendo los diferentes métodos de preparación
Con experiencias sensoriales únicas, el redescubrimiento de los diferentes métodos de preparación de café está revolucionando los hábitos de consumidores sofisticados. Precios accesibles para los equipos de estos métodos también contribuyen a su creciente popularidad.

El abanico de métodos para preparar una buena taza de café es muy amplio y las posibilidades son prácticamente infinitas. Los nuevos estándares impuestos por la tercera ola de cafés han permitido el desarrollo del café como producto de alta sofisticación, fomentando la experimentación mediante el gusto y el olfato del café, para apreciar no sólo los atributos intrínsecos del grano, sino cómo las diferentes etapas de procesamiento desde el cultivo hasta la taza influyen en la amplia gama de aromas y sabores.

Según recientes estudios de Datamonitor, una serie comportamientos contribuye al crecimiento de diferentes métodos de preparación. Una de las tendencias más influyentes en cuanto a métodos como Chemex, Aeropress, Dripper y V60 es la preferencia de la generación del milenio (“millennials”) por los productos que involucran el proceso de “hazlo tú mismo”.

Los “millennials” que prefieren nuevas experiencias de consumo son los mayores clientes de las tiendas de la tercera ola de cafés, las cuales redescubrieron métodos de preparación para personalizar las experiencias sensoriales del café que ofrecen.

A raíz de lo anterior muchos de estos consumidores jóvenes han buscado replicar en casa las experiencias vividas fuera de casa, lo que ha llevado a que tiendas especializadas en artículos para el hogar como “Bed Bath & Beyond” comiencen a comercializar métodos como el Chemex y el V60 de Hario.

De cualquier forma, los consumidores jóvenes no son los únicos que están demandando variedad en los métodos de preparación. El vertiginoso ritmo de vida de los trabajadores con largos horarios laborales ha hecho que salir de casa en su tiempo libre sea cada vez menos deseable; a este tipo de comportamiento se le denomina “cocooning” (encerrarse en casa). Los consumidores de países como Estados Unidos, donde la cultura de café lleva años evolucionando, están acostumbrados a tomar café de buena calidad fuera de casa; por eso las máquinas de monodosis, que ofrecen la practicidad de preparar un café como un latte o un macchiato en casa, han tenido tanta aceptación en los últimos años. Frente a las máquinas de monodosis, los métodos manuales tienen desventaja en cuanto a practicidad, pues requieren más tiempo y esfuerzo para preparar una taza de café.

De cualquier manera las empresas fabricantes de estos métodos están creando soluciones para este problema: Chemex y Hario ya venden máquinas que simulan la preparación artesanal. Según Euromonitor, esto ayudará a impulsar las ventas de estos productos notablemente.

Sin embargo estos métodos de preparación manual tienen ventajas singulares sobre otros métodos: la más notable es que son mucho más baratos. Mientras que una máquina de monodosis puede costar entre US$80 Y US$150, el precio de los diferentes métodos manuales oscila entre US$15 y US$50.

Se espera que a mediano plazo la popularidad y la variedad de los métodos de preparación de café crezcan de manera significativa.

Es importante recordar que los atributos únicos de la gran variedad de orígenes de Café de Colombia, incluyendo las Denominaciones de Origen regionales, se resaltan excepcionalmente con esta variedad de métodos de preparación.

Para los miembros del Programa 100% puede ser de gran ayuda tener presente esta tendencia y explorar cuál es el método que mejor resalta las características de su café. En la siguiente tabla se resume qué atributos de la bebida son resaltados por algunos de los métodos de preparación más conocidos.

image



Lo invitamos a conocer más de nuestra familia cafetera visitando las secciones de CAFÉ DE COLOMBIA AL 100% que se encuentran en la parte superior de esta página